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湖南名菜火焙鱼的家常做法

  更新于2011-12-27T10:28:9      作者:83小钟

  火焙鱼是一道湖南名菜,因为是毛主度生前最爱吃的菜之一而扬名。湖南火焙鱼的正宗做法比较麻烦,不适合家庭操作。所以今天给大家介绍一种火焙鱼的家常做法,供朋友们作为参考——

  材料:小鱼,盐,料酒,小葱,姜,酱油,辣椒粉,胡椒粉

  步骤:小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分。加盐,料酒腌半小时左右。锅中放少许底油,放入腌好的小鱼,小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。余油放入葱姜丝煸香,倒入煎好的小鱼。调入酱油,撒上辣椒粉炒匀,加少许胡椒粉提味,撒上葱绿翻匀后起锅即可。

  经验分享:放油的时候只需要一点点,润润锅,让鱼不粘锅就行。另外,煎鱼的时候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的鱼才会香。煎的时候,尽量不要动鱼,必要的时候转转锅,等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

  小常识:传统的火焙鱼在焙好后,还会再用花生壳,谷壳,桔子皮什么的熏烘。另外,据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼,一定是野生野长的小肉嫩子鱼。

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