火焙鱼是一道湖南名菜，因为是毛主度生前最爱吃的菜之一而扬名。湖南火焙鱼的正宗做法比较麻烦，不适合家庭操作。所以今天给大家介绍一种火焙鱼的家常做法，供朋友们作为参考——
材料：小鱼，盐，料酒，小葱，姜，酱油，辣椒粉，胡椒粉
步骤：小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
经验分享：放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。
小常识：传统的火焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。另外，据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。
