将骨牌块豆腐依次用小勺从中间挖去一小块,呈凹穴状。可以深一点但不可挖透。将刚才搅好的猪肉馅分别填入豆腐中;平底煎锅入油,下豆腐煎。煎的时候要将肉馅的部分朝下,煎的时候略微长些,确保肉馅熟透。再翻面煎另外一面,至微黄盛出;
锅内再入油,放入葱段爆香,加入一小碗高汤(没有的话,用水也可以),然后将煎好的豆腐置入锅内,同时,加入盐、生抽、老抽、蚝油,糖调好味。烧3分钟后,豆腐充分烧透,用筷子将豆腐依次夹入盘中,摆放整齐,余汤勾芡淋在盘中的豆腐上。
经验分享:
1、填肉末前,先在豆腐穴中拍微量的生粉,目的是使得豆腐与肉馅连接紧密,不分家。酿制完成后,再在上面豆腐与肉馅的四边拍微量生粉。目的是使下一步煎的时候酿料与豆腐不易脱开。
2、我用煎来烹制此道菜。不怕油的,也可以用改煎为炸,只是炸的时候油量要多些,以能末过所炸的豆腐为宜。油温约6成热时,将豆腐分别放入锅内。豆腐炸至微黄后取出,控油后再继续下面的烹制。
营养功效:豆腐有较高的营养价值,有“植物肉”之美誉。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐不光是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也是非常适合食用的。