这道蔬菜蛋卷营养很全面，而且外形很漂亮，深受孩子们喜爱，非常适合儿童食用，可以让鸡蛋和蔬菜的营养顺利被孩子吸收。以下是蔬菜蛋卷的做法，朋友们不妨试试看。
原料：
胡萝卜、菠菜（也可换成其他绿叶蔬菜）、鸡蛋、番茄酱、盐适量。
做法步骤：
1、胡萝卜去皮切成长条，放入淡盐水里煮熟捞起备用。
2、菠菜洗净放入淡盐水里汆烫熟，捞出沥干水分后，将菠菜整理成和胡萝卜条相似大小的长方条。
3、鸡蛋充分打散（可留少许在碗里，用于“封口”），不粘锅里均匀涂上少许油，中火预热，倒入蛋液，缓缓转动锅，使蛋液平铺在锅底。
4、等蛋液稍稍凝固时，将胡萝卜条、菠菜条组合成“田”子形，放入蛋液的一边。
5、顺势卷起蛋皮，将蔬菜卷入蛋皮中，用锅铲轻轻按压成形。稍微煎制一会，盛出切片，蘸番茄酱食用。
小提示：
1、蛋液要充分打散，在锅里均匀地抹一层油即可，温度高、油多会使蛋皮发泡，影响美观。
2、要趁蛋液未充分凝固的时候，放入蔬菜卷紧，这样切开后蔬菜才不会掉出来。
