3、等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。
香煎带鱼：
原料：带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克。
做法步骤：
带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可。
干煎带鱼：
原料：带鱼500克，面粉100克，植物油50克，生姜10克，葱10克，香菜2克，精盐4克，味精5克，绍酒20克，胡椒粉少许。
做法步骤：
1、带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。
2、炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。
制作要领：
带鱼腌渍的时间要长一些才会入味；最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好。
怎么煎带鱼不粘锅
1、煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制。
2、带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉。
3、煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观。
