青椒酿肉虽然是一道很简单的家常菜，但也可以做得很精致，让你在客人面前大显身手。青椒和肉茸、香菇搭配，鲜香，味道清爽，特别适合干燥、虚火旺盛的秋季来食用。
食材：青椒、猪前腿肉
配料：香菇、小葱
调料：盐、香菇水、生抽、料酒、糖、淀粉、蛋清
第一步：新鲜猪前腿肉洗净，擦干水分，剔去筋膜。将肉剁成细肉茸。肉茸中加入蛋清、少量盐搅打均匀、上劲。
第二步：泡发好的香菇剁碎。将剁好的香菇碎、香葱末和肉茸搅拌均匀，备用。
第三步：青椒洗净，一分二，去籽。在每个青椒盒中填入肉馅。
第四步：料酒、盐、生抽、糖、少许生粉用适量鲜菇水化开，做成料汁。
第五步：锅内热油，放青椒肉盒煎制作。带青椒一面煎出虎皮再翻面将另一面见熟捞出、摆盘。将料汁倒入锅内，煮至薄芡状，浇淋在青椒肉盒上即可。
如果平时吃的较为清淡，可以省去料汁这一步骤，因为酿肉肉馅的青椒煎出来，青椒盒内已经有满满的肉汁了，非常鲜美。
