第一步：炒锅放油烧热，放姜、葱、蒜、泡椒爆香，葱用一半留一半。等爆出香味后，放猪肉翻炒至变色吐油。
第二步：加入郫县豆瓣炒出红油，加糖、生抽稍事翻炒，再加些水。等锅中煮开后，放煎好的豆腐，盖上锅盖焖至豆腐入味，然后加入剩下的大部分葱花，搅拌均匀。用水淀粉勾芡后关火，加点醋调味，起锅前撒入少许葱花即可。
鱼香煎豆腐做法二
原料：老豆腐500克，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、白酒、盐、味精、酱油、白醋、香菜各适量。
准备：老豆腐切成厚薄大约1.5厘米的片。葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍扁。香菜洗净切段。
第一步：炒锅内放适量清水，加入姜片、花椒粒、酱油，煮开后放凉，然后加入葱段、大蒜、干辣椒、白糖、白酒、盐、味精、白醋，做成料汁。把豆腐片放入料汁中，放入香菜，腌制24小时以上
第二步：锅里放油，将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘。
