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香煎烤子鱼的简单家庭做法

  更新于2013-3-18T18:18:41      作者:二妞

  烤子鱼也黄鲫,其肉质细嫩甜美,营养价值也很高。现在正是烤子鱼大量上市的季节,今天就教大家做一道香煎烤子鱼吧,是一种比较简单的传统家庭做法,简单易做又好吃。

香煎烤子鱼的简单家庭做法

  材料:烤子鱼500g,生姜、料酒、生抽、老抽、糖、茴香、香叶各适量。

  制作步骤:

  1. 烤子鱼去头去鳞,洗净沥干备用。生姜切片备用。

  2. 调酱汁。生抽用来调味,老抽用来上色,比例为2:1 。然后在加入两勺料酒和糖 (糖的口味可以按照自己喜好,上海人的做法是有点甜的),加入一个茴香,两片香叶,微波炉加热1分半钟备用(注意糖是否溶解,加热到糖完全溶解)。

  3. 起油锅,油稍微多一些。放入生姜片,中火慢慢炒香(不要油开了炒 生姜会发苦)然后把生姜片去出。等油开了,可以开始煎鱼。等鱼煎熟了,直接放入刚才准备好的酱汁内,浸泡5分钟左右就可以装盘了。

  PS:有朋友会问,为什么不事先腌制好呢?是这样的,烤子鱼肉相当细嫩含有很多水分,直接炸后会很松脆。如果事先腌制,会因为水分过多,达不到松脆的口感。而且正是因为肉质细嫩的关系 很容易吸收酱汁,事先腌制后做的鱼 颜色会很黑,就不好看了。有意思的是 炸过的烤子鱼在短时间浸泡后 也是不会变软噢。

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