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客家酿豆腐的正宗做法

  更新于2013-6-17T8:22:50      作者:康妮

  一直想学习客家酿豆腐的做法,但苦于没有机会。趁着端午节放假回老家,终于跟客家婆婆学到了客家酿豆腐的正宗做法。现将具体制作过程和总结的经验分享如下,供朋友们作为参考,希望大家都能做出好吃的客家酿豆腐。

  原料:盐卤豆腐5小块,猪梅花肉200克,鱿鱼1只,葱粒适量。

  调料:盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉适量。

  操作步骤:

  第一步:鱿鱼用清水浸泡15分钟,然后捞出沥净水分,与猪肉一起剁碎成肉泥,加入适量的盐和生抽拌匀。

  第二步:把盐卤豆腐一分为二,清洗干净,沥干水分。然后用两根手指夹紧豆腐两侧,用筷子把肉馅按到豆腐中间。如下图:

客家酿豆腐的正宗做法

  补充说明:网上的很多教程是把豆腐块挖个洞,然后塞入肉馅,但真正的客家酿豆腐其实是不挖洞的,用筷子直接把肉馅按到豆腐中间就行了,这样可以避免浪费。

  第三步:平底锅里放入适量的油,放进酿好的豆腐,用中小火煎到一面金黄,再把另一面也煎得金黄。

  第四步:在煎豆腐的过程中,你可以抽时间调配汁料:把生抽,蚝油,料酒和淀粉混合拌匀。

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