第五步：把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里，盖上盖子，焖片刻，当汁料即将吸干时，撒上葱粒，上桌食用。
若是清蒸酿豆腐，在豆腐酿好以后，放在烧开水的蒸锅里，大火蒸8～10分钟，再把汁料煮至黏稠，浇在清蒸酿豆腐的上面。
学做客家酿豆腐的经验之谈：
一、要选择盐卤豆腐，盐卤豆腐其貌不扬，但正是这样的豆腐能做到塞进肉馅，不容易碎掉。
二、客家酿豆腐的肉馅多数是冬菜和猪肉剁成的，婆婆说以前客家地区没有什么海鲜之类的提鲜味，放进冬菜能起到提味的作用。随着生活水平的提高，肉馅会用冬菇和猪肉一起剁碎做成，而我更喜欢鱿鱼和猪肉剁碎的肉馅，更鲜美！
三、酿入的馅料适量即可，不需要把整块豆腐塞得满满的。中间适量的鲜美肉馅和豆腐的豆香味完美结合，多吃不腻！塞进肉馅时，用两只手指夹紧，可以防止把豆腐弄碎。盐卤豆腐是经得起这么小小的折腾的。
四、煎豆腐时，先用中小火把一面煎金黄，再翻转另一面，千万不要多次翻转，毕竟是豆腐嘛，不停地翻动会变成豆腐肉糜的。
五、煎好的客家酿豆腐可以直接浇入清水，盖上盖子焖。而我更喜欢加料汁焖，这样焖过的酿豆腐更嫩滑更美味！
