这道香辣烤鱼是四川风味的菜肴，把鱼烤好再浇上浇汁即可上桌。下面就详细解说四川香辣烤鱼的制作方法，教你怎么做好吃的香辣烤鱼。
关于烤鱼的方法就不再详细介绍了，不会制作烤鱼的朋友请参阅《川味麻辣烤鱼的做法》。
原料：烤鱼一条。
调味料：芹菜节、黄瓜条、洋葱块各50克，干辣椒节150克，干花椒50克，姜米、蒜米各25克，芹菜粒、洋葱粒、红椒粒、永川豆豉各10克，酥花仁20克，郫县豆瓣80克，盐15克，鸡精10克，鲜香膏20克，白糖5克，鲜汤250毫升，红油50毫升，色拉油100毫升。
四川香辣烤鱼的做法步骤：
1、锅里放色拉油，烧至四成热时投入姜米和蒜米炒香，接着下郫县豆瓣、永川豆豉、芹菜粒、洋葱粒和红椒粒继续炒出香味来。
2、加鲜汤、鲜香膏、盐、鸡精和白糖入锅，再下芹菜节、黄瓜条和洋葱块，煮至刚断生时加入红油和酥花仁，再稍煮一会，把煮好的汤浇在放烤鱼的盘子里。
3、另起净锅下色拉油烧热，投入干辣椒节和干花椒炝香后，趁热直接浇在盘中鱼身上，即成。
