广式脆皮烧肉的详细做法及成功要领

  更新于2014-8-7T16:38:49      作者:潮汕阿广

  广式脆皮烧肉其实是深受欢迎的广式烤肉,必须要用带皮的五花肉来制作。今天详细解说广式脆皮烧肉的制作方法和步骤,以及成功制作广式脆皮烧肉必须注意的操作要领。

  原料:带皮五花肉一块(300克左右)、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。

广式脆皮烧肉的详细做法及成功要领

  广式脆皮烧肉的做法与步骤:

  1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

  2、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;

  3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;

  4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;

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