用油炸制大漠风沙鸡的方法
1、锅里倒足量的色拉油烧到五六成热，转小火，将鸡下锅，不停地翻转着将鸡炸至淡黄色，出锅。
2、将油温提升至七成热左右，再将鸡复炸皮色金黄即成。
大漠风沙鸡的斩件摆盘
将做好的大漠风沙鸡拆去竹签，倒出鸡腹内的肉汁留用，鸡腹内的腌料取出不用。再将鸡斩成块摆盘，与肉汁一起上锅即可。
成功制作大漠风沙鸡的关键要领
1、杀鸡的时候一定要把鸡血放干净，因为鸡血的腥味比较重。
2、将鸡皮用热水烫一下能让鸡皮更脆，但烫鸡皮的时候不能用太热的水，否则就把鸡皮烫破了。
3、鸡一定要充分地腌至入味才行，春秋季节不能少于8小时，冬季不能少于10小时，夏季不能少于6小时。腌制一方面是让鸡肉充分入味，二是在腌制的过程中，鸡肉中的部分鲜味物质会游离出来，能让做好的大漠风沙鸡更加鲜美。
4、风沙汁的作用是让鸡皮表面起沙，一定要将风沙汁涂抹均匀并反复揉搓，而且必须风干后才会起沙。用红醋代替风沙汁也有非常不错的效果，但不会起沙。
5、做好的大漠风沙鸡放久了皮就不脆，可以再入炉烤一下或再炸一次。
