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做蜜汁叉烧加点番茄酱漂亮又不腻

  更新于2015-9-10T8:19:28      作者:凡鸟

  这款蜜汁叉烧的特色,就是在原有做法的基础上加了番茄酱,成菜带有漂亮的焦糖色而且不腻。

做蜜汁叉烧加点番茄酱漂亮又不腻

主料:

去皮的五花肉1斤左右。

辅料:

香叶3片,八角2个,京葱少许,姜片3片,蒜头3个,松肉粉50克,果木烟熏料5克,麦芽糖20克,清水1千克。

调料:

番茄酱120克,排骨酱50克,叉烧酱50克,味极鲜酱油20克,精酿老抽5克,盐10克,鸡粉10克,玫瑰露酒5克,味精5克,五香粉3克。

做法步骤:

  1、五花肉切成宽3cm的长条,用松肉粉和清水浸泡约5分钟后捞出沥水。

  2、把盐、五香粉、鸡粉和味精混合均匀,撒在肉条上搓匀后腌2小时左右。

  3、余下的调料和辅料混合均匀(除去麦芽糖),再放入肉条中拌匀,冷藏腌制1夜让肉条充分入味。

  4、烧盘铺上锡纸后再放上肉条,上火220度,下火200度,烤10分钟。

  5、取出肉条挂上麦芽糖,再烤3分钟,至肉条均匀上色即可出炉。

补充说明:

  番茄酱中含有天然的番茄红素,经高温灸烤后能形成漂亮的焦糖色,番茄酱的天然果酸味也能有效缓解油腻。

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