2、用鹅尾针缝口，肚子朝下腌两个小时。
3、腌好以后从脖子口处插入一根皮管，用吹气筒或充气泵都可以，充好气。
4、锅里烧足量开水烫皮，烫皮很重要，一般控制在8秒左右，不能烫的太过，不然皮吃起来没嚼劲，跟吃树皮一样，烫好皮淋上皮水，吹风一晚上。
5、先热炉10分钟，把鹅的胸部朝着内壁放入炉中，大火烤15分钟至表面上色。
6、改中火，在烤制的过程中要多看鹅，没上颜色的需要侧身烤，最后改小火烤10分钟出炉。
7、最后装盘，鹅肚子里的鹅汁留着淋在装好盘的鹅身上，配冰花酸梅酱食用！
补充说明：
总的烤制过程大概用45到50分钟，炉温在230到260之间！
皮水配方：
白醋10斤，大红浙醋两瓶，柠檬两个切片，九江双蒸酒两瓶，麦芽糖两斤，石粉少许！
鹅盐配方：
白糖10斤，盐6斤，味精一斤，鸡粉半斤，沙姜粉4两，五香粉5两，桂皮粉3两，八角粉3两，白胡椒粉5两！
酱汁制作：
花生酱10克，芝麻酱10克，花雕酒5克，加水10克，加入海鲜酱柱候酱个5克，搅拌均匀即可！如果鹅的数量多可把酱汁比例放大！
