3、接下来把剩下的半个茄子切片，放入煎锅里把两面都煎一下，煎去较多的水分待用。
4、西红柿切片，洋葱切碎。
5、炒锅倒入适量橄榄油烧热，放入洋葱碎炒香，再倒入牛肉馅炒至变色，倒入切碎的茄丁，再放适量盐和胡椒粉炒熟，关火。
6、加入多美鲜奶油奶酪，趁着锅底的余温，将奶油奶酪和馅料充分搅拌均匀，填入挖去茄肉的茄盒里。
6、取一片茄子，放上适量的披萨碎和奶酪碎，再盖上一片西红柿，码放在馅料表面，就这样依次放完所有的茄片和西红柿片。
7、最上面撒上适量的披萨碎，送入180度的烤箱里烤6分钟左右，烤至披萨碎表面融化上色即可关火取出。
奶酪焗茄子的做法三
原料：圆茄2个，马苏里拉奶酪300克，绞肉300克（最好是牛肉和猪肉各一半），意式面酱1听，红酒适量，奶酪粉适量，蒜2瓣，洋葱1个，鸡蛋2个。
准备工作：
1、茄子切片，并在切面上均匀地撒上细盐，放在架子上腌至出水，这样能让腌出的水分直接沥掉。这个步骤主要是为了去掉茄子中多余的水分。
2、蒜瓣切碎，洋葱取1/4切碎，剩下的洋葱切丝，马苏里拉奶酪切丝。
做法步骤：
1、在炒锅里倒入适量橄榄油烧热，下蒜末和洋葱末煸炒出香味，下绞肉煸炒至变色，倒入红酒炒至酒精散发干净。
2、倒入意式面酱焖煮半小时，这就是传说中的意式肉酱了，可用来制作意式面条等意式菜肴。
3、腌好的茄片用平底锅煎干，洋葱丝炒至断生。
4、取一只烤盘，铺一层茄片，再铺一层洋葱丝，再放一层意式肉酱，再撒上奶酪丝，依上述方式叠放两层茄子、肉酱和奶酪丝。
5、鸡蛋打成蛋液浇在茄子上，再撒满奶酪丝，最后再撒满奶酪粉，放入180度的烤箱里烘烤30分钟，美味即成。
奶酪焗茄子的做法四
原料：长茄子1条，猪肉末100克，奶酪100克，蒜2瓣，葱1根，黑胡椒粉少许，红椒1/3个，青椒1/3个，盐适量。
准备工作：
1、长茄子切成3段后洗净，再对半切开，挖出部分茄子肉（靠近茄子皮的边缘要留厚点），再挖出的茄子肉切成小丁。
2、青红椒、葱和蒜都切成末，奶酪切丝。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热后把葱末和蒜末煸炒出香味，再倒入猪肉末炒菜，再倒入茄肉丁炒软。
2、下青红椒末炒匀后，加盐和胡椒粉调味即成馅料，把这个馅料装入挖掉茄肉的茄子碗里。
3、把茄子碗放入210度的烤箱里，先烤10分钟，撒上奶酪丝以后再烤15分钟，烤至奶酪融化，表面成金黄色即可。
成功要点：
奶酪焗茄子这道菜好吃的关键在于馅料，一定要把馅料调制的香浓滑腻。另外，烤的时候千万要看好火候，如果把茄子烤焦了那就失败了。
