这道成都烤鱼是鲶鱼制作的，做法经过改良，融合了菠萝的清香，鱼肉外焦里嫩且口感层次丰富。
原料：
鲶鱼1条重2斤2两，葱段、姜片、生抽、白酒、橄榄油、辣椒面、盐适量。
配菜：
洋葱、黄瓜、胡萝卜、菠萝、芹菜、大葱、炒香的熟花生碎和白芝麻各适量。
准备工作：
1、鲶鱼让店家杀好，除去鱼鳞和内脏，拎回家冲洗干净鱼身上的血水，用刀在鱼身上面划上数条口子，方便入味。
2、将生抽、白酒、橄榄油、辣椒面以及你喜爱的其它佐料放入碗中，调成腌汁，再把腌汁均匀涂抹在鱼身内外。
3、涂抹好腌汁后，再取适量葱段和生姜片塞入鱼腹中，静置腌制1小时以上让鲶鱼入味。
4、利用腌鱼的时间把洋葱、黄瓜、胡萝卜、菠萝、芹菜和大葱分别切片、切丁或切段，待用。
5、做烤鱼自然少不了夹鱼的工具（如上图），叫做烤鱼夹子，把它洗净待用。
