成都烤鱼的做法步骤：
1、腌好的鲶鱼沿着背脊剖开，取适量细盐涂抹均匀，然后用斩骨刀斩断鲶鱼的肋骨，把它的身体朝两边掰开，变成一个平面，放入烤鱼夹子里夹紧。
2、开始预热烤箱（250度），同时在鱼身上刷上一遍食用油，预热完成后，把烤鱼夹子放入烤箱里，先用上火进行烘烤，并在烤鱼夹子下面放上烤盘，用来接住滴下来的油脂和残渣。
3、这条鲶鱼要经过250度的大火烤制20分钟，烤制过程中每隔5分钟翻一次面。我们可以利用烤鱼的间隙炒制配菜，起个炒锅，和平常炒菜一样，把配菜依次下锅炒至刚刚断生即可，盛出待用。
4、鲶鱼烤好以后，取出烤鱼夹子，再把鲶鱼从夹子上取下来，待用。
5、在烤盘里铺满植物油、红油辣椒和生抽等调味料，注意一定要多放油和辣椒，多放油可以防止烤盘糊底，多放辣椒是为了让烤鱼吃起来够味。
6、接下来把烤过一次的鲶鱼放入烤盘，再放入葱段和生姜片，再放胡萝卜，送入烤箱用250度上下火烘烤（先放胡萝卜是因为烤制胡萝卜所需要的时间较长）。
7、感觉胡萝卜烤的差不多快熟时，再依次放入其它的配菜进行烘烤，经大火烤制15分钟后即可出炉，最后撒上熟花生碎和白芝麻即成经典的成都烤鱼。
美味秘诀：
1、鲶鱼刺少但土腥味图重，所以去除腥味的工作显得尤其重要，只有去掉了它的腥味，做出来的烤鱼才会美味好吃。
2、腌鱼的时候尽量不要放盐，如果放盐就会让肉质变老，吃起来不是那么的鲜嫩。
3、成都人做烤鱼极少会把鱼放入烤盘里直接烤制，都是先干烤，再用烤盘进行铁板烧，这是成都烤鱼的经典做法。
4、菠萝的加入能彻底去除鲶鱼的土腥味，同时还让鲶鱼吃起来带有菠萝的清香味，很开胃。
