准备工作：
内腔酱料A方和B方任选一种，把原料放一起，加适量二汤油调成酱料汁。再把脆皮水A方和B方任选一种，放一起加热至麦芽糖融化，做成脆皮水待用。
做法步骤：
1、调好的酱料汁从肛门开口处灌入仔鹅的腹腔内，再用针线把开口缝紧，防止酱料汁流出来。
2、接着把充气枪的气嘴从颈部的杀口处塞进去，用左手将鹅的颈部和气嘴一起握紧，右手按压充气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
3、取出气嘴，左手依然握紧鹅的颈部，把整只鹅放入沸水中浸烫半分钟左右，取出来用冷水浇淋鹅的表皮，等鹅体稍凉后，再把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后再把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3到5小时。
7、鹅晾好以后就可以挂入烤炉了，用果木木炭中火慢烤至鹅肉熟透，再改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的酱汁，再将鹅斩件后铺在米饭上。
8、最后，把从腹腔里倒出来的酱汁淋在鹅肉上，广东烧鹅饭就算是制作完成了。
补充说明：
1、脆皮水A方和B方，以及内腔酱料A方和B方可任选其一，都可以用，只是口味不一样罢了。
2、烤好的烧鹅斩件后也可以直接食用，淋上鹅腹内倒出的酱汁即可上桌，随酸梅酱味碟上桌蘸食更加美味。
3、没有木炭烤炉的也可以用电烤箱来做，先用230度烤制35分钟，然后改用180度10到15分钟，烤至表皮酥脆即可。
成功要点：
1、制作广东烧鹅饭应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2、杀鹅的时候千万不要弄破皮，去翼去掌，去掌不要过鹅漆盖，从近肛门处下刀4厘米去杂，洗净内腔，用适量味盐均匀涂抹内腔，再涂抹适量内腔酱酱。
3、用沸水浸烫鹅体的时间不宜过长，均匀浸烫鹅身至表皮收紧变色就行了，千万别烫至出油。
4、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
5、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
6、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
7、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次亦可使用自动转炉，使之受热均匀。
8、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
