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用广东烧鸭的方法做家常版的金牌烧乳鸽皇

  更新于2017-8-2T8:51:36      作者:Norma

  这道家常版的红烧乳鸽皇做法比较简单,就是用广东烧鸭的方法随便烹制一下,结果连食欲不振的儿子都吃掉了整整一只乳鸽。

用广东烧鸭的方法做家常版的金牌烧乳鸽皇

原料:

乳鸽2只,姜片6片,香葱结4个,淮盐适量(参阅《淮盐的配方及做法,淮盐和椒盐有什么区别》)。

脆皮水:

白醋50克,大红浙醋30克,清水300克,麦芽糖100克。

准备工作:

  鸽子杀死,掏出内脏,洗净控干,取适量淮盐在鸽子的内膛中均匀地涂抹一层,再塞入生姜片和香葱结,用牙签封上待用。

做法步骤:

  1、烧上一锅滚开的水,把鸽子放在漏勺中,端到开水锅上方,然后用勺子把锅里的沸水浇在鸽子身上,直到鸽子皮被烫熟。

  2、倒掉锅里的开水,把所有的脆皮水原料倒进锅里,烧开,再次用勺子把沸腾的脆皮水浇在鸽子身上,多浇一会,然后找个通风的地方把鸽子皮晾干(一般需要晾8小时左右)。

  3、电烤箱设置为上下火180度,预热10分钟,利用预热时间取适量小香葱垫在烤盘底部,再把晾好的鸽子放在小香葱上面。

  4、预热完成后,把鸽子放入电烤箱烤制30分钟左右就可以出炉了,吃的时候用刀把鸽子斩成小块,蘸着淮盐或冰花梅酱食用即可,直接吃原味的也很香。

经验分享:

  1、掏鸽子内脏的时候,一定要注意别把肺留在里面。但鸽子肺有点不太好掏,因为它紧贴着肋骨,得用手指头尖去抠才行,鸽子的脖子处还会有些食管中的渣子,也要注意去干净了。

  2、鸽脖子处有大伤口,皮是破的,外边和内膛是通着的,所以浇热水和脆皮水的时候要注意,不要浇到破口处,水进了肚腔就会把盐冲化,这样就起不到腌制的作用啦,鸽子做出来没有咸味。你可以先把鸽子倒过来浇脖子处,然后再摆正浇其它部位。

  3、一定要先用开水浇过鸽子皮后再用脆皮水烧热了来浇,顺序千万不能错。

  4、烤出来的鸽子,皮色通常不会特别均匀,如果您想要更漂亮一些,可以在烤完取出后,在锅中烧些油,把鸽子放在笊篱上,用热油浇一会儿表皮,这样皮的颜色就是非常漂亮,也非常均匀。但是,浇热油的时候要注意,因为鸽子肚子虽然用牙签封上了,但是还是会有汁水流出来,这样油会崩溅哦!

  5、如果不确定鸽子是否烤熟,可以用牙签所一下肉最厚的地方,如果没有血水就是熟了,切记。

多说两句:

  学会了这道菜的做法基本上就学会了广东烧鸭的做法(参阅《秘制粤式烧鸭的做法及成功要点,真实经验》),只是在做鸭子的时候需要再额外放一些八角,香叶,桂皮,草果等香料,毕竟鸭子个头大,腥味也大。但是在家用烤箱烤一只鸭子我也是醉了,这得要多大烤箱呀,反正我试过一次,烤的油烟太大,以后绝不干这事儿了。

  其实广东烧鸭真的不比北京的烤鸭差,个人觉得更加入味,用这个方法来玩儿鸽子,也是一个不错的选择,只不过在操作手法上还是要有区别的,鸭子要吹气,鸽子就不用了。腌鸭子的时候除了淮盐外,还要额外放一些香料,而鸽子体型太小,就不用放了,淮盐就够用了。

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