麻辣烤鱼是这几年比较流行的菜肴，今天推荐经过简化的麻辣烤鱼做法，是非常适合家庭操作的麻辣烤鱼，易做，好吃。
原料：
鲜鱼1条重约1千克（啥鱼都行），青笋和莲藕适量（作辅料用）。
腌鱼料：
黄酒15克，盐3克，花椒20粒，葱花、姜丝适量。
麻辣炒料：
郫县豆瓣50克，干二荆条辣椒段15克，麻椒10克，豆豉8克，醪糟20克，冰糖10克，黄酒10克，盐1克，食用油180克，葱段、姜片适量。
香料：
大料5克，桂皮5克，草果1个，白芷5克，小茴香5克，丁香2克，甘草5克，山奈5克，白蔻2克，草蔻3克，香叶2克，良姜3克，甘菘3克。
其它调料：
干辣椒节40克，小香葱段适量。
准备工作：
1、鲜鱼杀好治净后从背部开刀，斩开鱼骨，鱼头也劈开，取出内脏和鱼鳃后再把鱼合起来，两边剞上一字花刀后再展开，用腌鱼料涂抹均匀后腌制1小时左右。
2、干辣椒节后籽后用凉水泡软，干二荆条辣椒段去籽后也用凉水泡软，青笋去皮切条，莲藕去皮切片。
3、捞出泡软的二荆条辣椒段，沥沥水，和郫县豆瓣一起剁细，制作成混合辣酱待用。
