4、所有香料放在一起，用研磨器或料理机打磨成香料粉，待用。
做法步骤：
1、电烤箱上下火230度提前预热，利用预热时间取出腌好的鱼，把鱼身的腌料抖落干净，再均匀地涂抹上一层酱油。
2、电烤箱预热结束后，把抹好酱油的鱼放入电烤箱，烤20分钟左右，烤至鱼身表面呈金黄色后取出烤炉，码放在方形的不锈钢盘子里，待用。
3、锅里倒入食用油烧至三四成热，下入混合辣酱用小火慢慢煸炒5分钟左右，炒至出红油为止，接着放豆豉、醪糟、冰糖、黄酒、葱段和姜片继续炒5分钟。
4、放入麻椒继续煸炒5分钟，把葱段和姜片挑出来扔掉，再放入5克左右的香料粉炒5分钟，麻辣炒料就好了，关火待用。
5、另起一只干净的炒锅，倒少许油，油热后放入青笋条和莲藕片，大火翻炒半分钟左右，盛出来码放在鱼身旁边，当作配菜。
6、炒青笋和莲藕的锅刷洗干净，烧干，然后把麻辣炒料上层的红油舀进锅里，烧至六七成热时再放入泡软的干辣椒节，开中火煸炒至辣椒节变成焦黄色（约需要煸炒2分钟）。
7、把所有的麻辣炒料倒入炒辣椒的锅里，开大火，放入姜末一起煸炒20秒钟左右，下入香葱段后马上关火，浇在烤好的鱼身上即可开吃。
美味秘诀分享：
1、做麻辣烤鱼用啥鱼都可以，但用乌江鱼吃起来更滑嫩，更香，因为这种鱼的脂肪含量高，与乌江鱼类似的还有鲶鱼或江团等。
2、用二荆条辣椒炒制酱料颜色漂亮，香味好。用红油炸制的干辣椒最好选用朝天椒，更辣，更香。
3、烤鱼的时间要根据鱼身的大小和鱼肉的厚度来定，烤15分钟左右可以用牙签扎扎，如果牙签能轻松穿过就差不多了。
4、麻椒不能太早放入锅里，否则会让麻香味提前挥发掉，而放的太晚也不行，那样味道出不来，所以最好是在炒料的中途放入锅里。
5、打好的香料粉总共有50克，其实做烤鱼只用了5克左右，剩余的香料粉尽量放在密封的罐子里保存，下次再做的时候就不需要再打磨了。
6、炒麻辣料最后放香料粉的时候最好一小撮一小撮的放，然后炒一炒，看看香味够不够，没有固定的量，自己掌握，因为香料磨完粉味道特别大，千万别一下攘一大把进去，而且放太多会把红油弄的混浊不清，切记，味道够了就行。
7、把干辣椒泡软了再用热油炒一会儿，让香气出的更足，要是干辣椒直接炒，那么很快就会糊掉，味道还没有出来，炒多长时间不是最重要的，最重要的是要看颜色和闻味道，我说炒两分钟，但是各家的火力不一样，你家火大，也就是一分半就可以了，那你还要炒两分钟，肯定糊了。
8、泡过水的辣椒在炒的时候会有一个颜色油红变黄的过程，就是颜色反而变浅了，别着急，接着炒，直到发棕色。
9、有的朋友可能觉得先炒料再炒辣椒是脱裤子放屁，其实不然，要想做出饭店里的味道没有一些特别的方法是不太好出来的，饭店里都是炒好的老料老油，所以人家在走菜的时候直接煸干辣椒，然后加几勺老油老料就齐了，但是咱们家不会经常备着老油老料，所以只能先炒料，然后再煸辣椒，最后混在一起再大火煸炒一下才行，记得最后混在一起炒的时候火大些，时间要短，因为料已经是炒过的，如果再时间长，那就糊了。
