老公做的广式脆皮烧肉确实不错，外脆里嫩、美味多汁、勾人魂魄，下面详细解说这款广式脆皮烧肉的制作方法及成功要领。
第一步、选择原料
猪肉要选用皮下脂肪层不是太厚的带皮五花肉，因为皮下脂肪层过厚不容易让猪皮变脆。
第二步、猪肉预处理
在猪肉皮上沿着长度方向划一些刀口，间距1到2厘米，划好刀口以后，再把猪肉的肉皮朝上铺在烤盘里，烧壶沸水直接浇在猪皮上，1公斤五花肉大约需要2公斤左右的沸水。
用沸水将猪皮烫至颜色变深，并且刀口处稍有卷曲，猪肉的侧面变成灰白色时，就说明猪肉已经烫好了。烫的过程中要注意随时排出多余的水，不要让烤盘中的水位超过猪皮。
第三步、腌制猪肉
有些方子可能让你在猪肉那一面划几道口子，说这样更容易腌制入味，但其实烤肉最重要的就是要保证内层多汁，划口子只会让内层的肉汁加速流失，所以老公是不建议在猪肉那一面划口子的。
腌料的配方程式基本上取决于个人的喜好，LG用的配方是这样的：把花椒和磨碎的黑胡椒一起放在小锅子里面翻炒，直到花椒飘出香气，然后放在研钵里面研成粉末，然后在研钵里面放入切成薄片的大蒜（一瓣就够了），继续研磨，直到把大蒜研碎，接着加入生抽，麻油，糖，通过研磨形成均匀的糊状。
把猪肉表面用厨房纸擦干，擦的时候一定要耐心，总的来说就是越干燥越好，猪皮表面干燥可以让它在烤制的过程中变得松脆，猪肉表面干燥可以让它可以吸附更多腌料的味道。
