详解广式脆皮烧肉怎么做香脆多汁、勾人魂魄

  更新于2017-11-13T11:15:25      作者:河水洋洋

  老公做的广式脆皮烧肉确实不错,外脆里嫩、美味多汁、勾人魂魄,下面详细解说这款广式脆皮烧肉的制作方法及成功要领。

详解广式脆皮烧肉怎么做香脆多汁、勾人魂魄

第一步、选择原料

详解广式脆皮烧肉怎么做香脆多汁、勾人魂魄

  猪肉要选用皮下脂肪层不是太厚的带皮五花肉,因为皮下脂肪层过厚不容易让猪皮变脆。

第二步、猪肉预处理

  在猪肉皮上沿着长度方向划一些刀口,间距1到2厘米,划好刀口以后,再把猪肉的肉皮朝上铺在烤盘里,烧壶沸水直接浇在猪皮上,1公斤五花肉大约需要2公斤左右的沸水。

  用沸水将猪皮烫至颜色变深,并且刀口处稍有卷曲,猪肉的侧面变成灰白色时,就说明猪肉已经烫好了。烫的过程中要注意随时排出多余的水,不要让烤盘中的水位超过猪皮。

第三步、腌制猪肉

  有些方子可能让你在猪肉那一面划几道口子,说这样更容易腌制入味,但其实烤肉最重要的就是要保证内层多汁,划口子只会让内层的肉汁加速流失,所以老公是不建议在猪肉那一面划口子的。

  腌料的配方程式基本上取决于个人的喜好,LG用的配方是这样的:把花椒和磨碎的黑胡椒一起放在小锅子里面翻炒,直到花椒飘出香气,然后放在研钵里面研成粉末,然后在研钵里面放入切成薄片的大蒜(一瓣就够了),继续研磨,直到把大蒜研碎,接着加入生抽,麻油,糖,通过研磨形成均匀的糊状。

  把猪肉表面用厨房纸擦干,擦的时候一定要耐心,总的来说就是越干燥越好,猪皮表面干燥可以让它在烤制的过程中变得松脆,猪肉表面干燥可以让它可以吸附更多腌料的味道。

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