鹌鹑是被誉为动物人参的优质肉类，可炒食、红烧、煮汤或卤制，但最过瘾的吃法还是烤鹌鹑，不油不腻且鲜香入味。
鹌鹑的骨头都比较细小，烤过以后是酥酥的，也很入味，所以我家老公吃烤鹌鹑连骨头都不吐，直接嚼碎就咽了，毫不浪费。
鹌鹑烤制前的处理方法——
比较讲究的人吃烤鹌鹑，据说要把鹌鹑活活摔死，然后马上拔毛去内脏，并把鹌鹑的骨头敲碎，洗净沥水再加调料腌制入味。这种吃法听起来多少有点残忍，而且多数人根本买不到活鹌鹑。
市场上买来的鹌鹑都是杀好治净的，拿回家洗净，沥干水分就可以开始腌制了。可以整只腌制，也可以劈成两半腌制，都行。如果你希望烤出来的鹌鹑皮酥脆紧绷，就把洗净的鹌鹑用沸水浇烫一遍，挂起来风干表皮后再开始腌制。
以下做法就不再单独介绍鹌鹑的处理方法了，均指已经处理好的鹌鹑。
烤鹌鹑的做法及腌制方法一
原料：鹌鹑4只，酱油、料酒、五香粉、玉米糖浆、姜粉、蒜粉、花椒粉、胡椒粉适量。
做法步骤：
1、所有调味料放一起混合均匀，涂抹在处理好的鹌鹑上，腌制1小时以上或一夜时间，准备烤制前再取出来稍微风干一下。
2、腌好的鹌鹑挂在烤架上，下面用铺了锡纸的烤盘接住滴下来的油脂，210度烤10分钟，翻个面再烤3到5分钟，烤至上色即可。
烤鹌鹑的做法及腌制方法二
原料：鹌鹑4只，葱花、姜丝、蒜末、蜂蜜、蚝油、生抽、料酒、盐适量。
做法步骤：
1、所以调味料放一起调匀，做成酱汁，再酱汁均匀涂抹在处理好的鹌鹑上，腌制入味。
2、烤盘里铺上锡纸，再把腌好的鹌鹑码放在锡纸上面，刷点油和腌鹌鹑的酱汁，210度烤10分钟左右。
3、翻面，刷点酱汁再烤10分钟左右，再翻个面，刷上酱汁烤至均匀上色，出炉。
烤鹌鹑的做法及腌制方法三
原料：鹌鹑4只，生抽、姜丝、盐各少许，烧烤酱50克，酸梅酱50克，蜂蜜1小勺，辣椒粉1小勺，孜然粉1小勺。
做法步骤：
1、处理好的鹌鹑用姜丝、生抽和盐腌制入味，送入烤箱中层，用230度烤15分钟左右。
2、利用烤制的时间把烧烤酱和酸梅酱放一起煮一下，调入蜂蜜做成酱汁，再把辣椒粉和孜然粉混合均匀待用。
3、鹌鹑烤到开始冒油的时候，取出来撒点孜然辣椒粉，翻个面用200度烤5分钟左右，刷上酱汁再烤5分钟左右，出炉。
烤鹌鹑的做法及腌制方法四
原料：
原料：鹌鹑4只，姜丝、葱花、料酒、花椒、八角、辣椒粉、白芝麻、蒜茸辣酱、孜然粉、香草粉、盐适量。
做法步骤：
1、处理好的鹌鹑用葱花、姜丝、料酒、八角和花椒腌制入味，再用烧烤签子把它们串成串，送入烤箱。
2、烤制过程中要注意翻动，等到两面都烤到八成熟的时候，取出来刷层食用油和蒜茸辣酱，再烤3到5分钟。
3、取出来撒上盐、香草粉、辣椒粉、孜然粉和白芝麻（这些调味料可事先混合均匀），再稍稍烤一下就可以出炉了。
经验分享：
1、鹌鹑的个头比较小，肉薄，所以比较容易腌制入味，通常腌制1小时左右就可以了，时间充足时可以冷藏腌制一夜时间，更入味。腌制过程中注意多翻动几次，能让鹌鹑入味更加均匀。
2、烤鹌鹑的时候，下面要用铺了锡纸的烤盘接住滴下来的油脂，烤盘里面还要多放点水，这样可以防止滴下来的油脂产生油烟，同时还可以让烤出来的鹌鹑肉嫩而多汁，不会被烤干。
3、很多朋友说自己烤出来的东西颜色不漂亮，那是因为烤肉并不是放入烤箱就不用管了，一定要每隔一段时间翻个面，刷下酱汁，这样烤出来的食物才会上色均匀，漂亮。
4、鹌鹑的小腿骨比较细小，烤制过程中很容易变得焦黑，很难看，所以我每次烤鹌鹑都用锡纸把小腿骨包起来，这样就可以避免小腿骨发黑了。
鹌鹑肉的食疗功效——
鹌鹑肉药食两用，有补中益气和清利湿热的药用功效，主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化及腹水等多种疾病，可适用于消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘及神经衰弱等症的食疗。
