这道孜然烤排骨的做法非常适合懒人，简单三步就可以做出鲜嫩多汁的烤排骨，零失败率，腌好以后烤5分钟出炉。
原料：
新鲜小排1扇（做烤排骨建议选用小排，因为小排烤出来肉质特别鲜嫩）。
腌肉酱调味料：
红糖1/3杯，酱油1/2杯，料酒1/2杯，盐1大勺，孜然粉/颗粒2大勺，蒜粉1.5大勺，姜粉1.5大勺，洋葱粉1.5大勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，现磨黑胡椒1/2小勺。
腌肉酱中还可以添加肉豆蔻粉1/4小勺、丁香粉1/4小勺、辣椒粉适量、沙茶酱适量、小茴香叶子或新鲜迷迭香叶子若干，这些调味料可以随个人喜好添加在腌肉酱中，或者趁热撒在烤好的排骨上面，形成更多不同的风味。
可选配菜：
乒乓球大小的土豆若干，洋葱1个，小胡萝卜若干（配菜可以不用，或者随个人喜好选用）。
第一步、腌制排骨
将腌肉酱中所有的调味料放一起混合均匀，做成腌肉酱，用刷子均匀地刷在排骨上，放入锡纸盘中，盖上锡纸或包上保鲜膜腌制一夜时间。
调制腌肉酱的时候，大家完全可以依个人口味调整用量。姜粉、蒜粉和洋葱粉可以用它们的新鲜碎末代替，找不到的调味料可以不用，喜欢蜂蜜味的可以加点蜂蜜，喜欢颜色红红的就加点红辣椒粉，很灵活。
腌肉酱调好以后先尝下味道，最关键的就是咸味要适中，只要咸味掌握好了，其它调味料就算缺少几味，烤出来的排骨都不会难吃。
其实我道菜的做法来源于一道很著名的西餐，名字叫做“salt and slow roasted rib”，他们只用黑胡椒和盐调味，我做的时候添加了一些中式调味料，更适合咱们中国人的口味，烤肉的方法是直接搬过来的，没有改动。
第二步、准备烤制
排骨腌到充分入味就可以开始烤制了，如果你喜欢搭配些蔬菜一起烤，就随个人喜好选用土豆、芋头、红薯、南瓜或胡萝卜之类的蔬菜，把它们洗净切好待用。如果不喜欢搭配蔬菜，这个切蔬菜的步骤就直接飘过吧。
将腌好的排骨取出来摆入烤盘中，切好的蔬菜放在排骨下面或围在排骨四周均可，把排骨腌出来的肉汁也倒入烤盘中，用锡纸将烤盘仔细包裹严实，尽量不要让包裹烤盘的锡纸漏气，这是烤排骨鲜嫩多汁的关键点之一。
第三步、开始烤制
电烤箱150度提前预热好，放入包好锡纸的烤盘，烤2.5到3小时就可以出炉了。
总结让烤排骨鲜嫩多汁的三个关键点——
要让烤排骨鲜嫩多汁，有三个关键点必须牢记：一是密封烤盘，二是低温烤制，三是长时间烤制。
密封烤盘可以防止水分流失，让排骨在半蒸半烤的情况下熟透，肉汁和香味都不会流失。密封烤盘还有一个很大的好处，就是油烟不会到处乱蹿，整个烤制过程中基本看不到油烟。
低温长时间烤制也是为了让排骨中保留更多的水分，这样烤出来的排骨才会鲜嫩而多汁，完全不柴。如果你喜欢有嚼头的烤排骨，烤2.5小时就可以出炉了，烤足3小时就基本上脱骨了，入口即化。
我也尝试过用122度烤制4小时左右，烤出来的排骨太嫩了，没牙的老年人也可以吃。
分享美食小窍门——
1、做烤肉的时候搭配些蔬菜同烤非常好，荤素搭配不说，烤好的蔬菜吸收了肉汁的味道以后，好吃到难以想象的程度。但是，出水太多的蔬菜不宜选用。
2、排骨烤好出炉后，记得要把烤出来的肉汁淋在蔬菜上，能让烤好的蔬菜更加美味好吃。
3、个人感觉小茴香叶子跟烤肉很搭配，如果有的话就尽量加进去，建议用干的比较好。
4、摆盘的时候可以垫些生菜叶，或者用烫熟的西兰花围绕着排骨摆一圈，好吃又好看，菜的品相一下就上去几层楼。
5、按同样的方法可以烤牛排、羊排、鸡腿或鸭腿等等，只是烤制的时间要根据食材调整，比如烤鸡大约需要1.5小时，烤鸭需要2小时左右。
