分享我家的挂炉叉烧配方及做法窍门，烧的过程就满屋弥漫着香味，外层香甜而不腻，里面鲜美入味且不干不柴。
广东叉烧的传统做法是用挂炉，就是把肉串在烤肉的叉子上，再把叉子挂在烤炉中烤制，所以被人们形象的称为叉烧。这种烤法的好处是四面受热均匀，烤出来的外观漂亮诱人。家庭做叉烧没有挂炉，但可以挂在烤箱里烤制，效果也相当不错。
做叉烧除了要采用悬挂的方法烤制，叉烧酱的调配也非常关键。但各家叉烧酱的配方秘不外传，我只能把自家的配方分享给朋友们参考，味道相当好，堪称国色天香。
我家叉烧酱的配方及调配方法——
配方：白砂糖160克，生抽120克，盐16克，红星二锅头36克，芝麻酱30克，蚝油60克，芝麻油4克，甜面酱40克，红曲粉15克，麦芽糖80克，蒜蓉30克。
调配方法：把配方中的所有原料混合均匀（芝麻酱要花点功夫才能调匀），小火加热到麦芽糖和白砂糖完全融化，煮开后关火放凉，叉烧酱就制作完成了。
我家叉烧肉的制作方法——
原料：猪臀瘦肉2千克左右，叉烧酱适量，麦芽糖40克，大曲别针若干枚。
做法步骤：
1、先将肉块用刀背或松肉锤拍松，再切成7-8cm粗的肉条，洗净后沥干水，放入叉烧酱中浸泡腌制24小时左右（中间翻动几次确保腌制均匀）。
2、捞出腌好的肉条沥净汤汁，用大曲别针穿起来待用。
3、电烤箱上下火180度提前预热好，把串好的肉条挂在烤架上面，让肉条处于上下火的正中间位置，并把铺好锡纸的烤盘放在肉条下方。
4、趁热烤肉的时间准备好刷酱，就是从腌肉的叉烧酱中取出一杯酱料，加入40克麦芽糖小火煮沸，关火待用。
5、烤到15分钟左右时，取出肉条，刷上一层煮好的刷酱，再继续烤15分钟，再刷一次刷酱，再烤10分钟取出来刷层刷酱。
6、最后，用后broil档烤5分钟左右即可出炉，叉烧肉就烤好了。
经验窍门分享：
1、本方中的麦芽糖不可用蜂蜜代替，因为蜂蜜的粘稠度不同，口感也有差别。
2、芝麻酱是必不可少的关键调味料，只需要一点点就能提升整体口感，让叉烧肉呈现出最神秘最惊艳的味道。
3、方子中的甜面酱可以换成海鲜酱，增鲜的效果相当好。
4、将肉块提前拍松也是很关键的技巧，能帮助提升叉烧肉的软嫩口感，筋膜多的肉不宜选用。
5、做叉烧肉必须腌足24小时，否则不入味，天热的时候可以冷藏腌制。
6、准备炒饭、炒菜或做叉烧包等美食吃的叉烧肉，建议烤到9分熟就出炉，放冷后再冷藏或冷冻保存，防止再次加热会导致口感干硬。
7、做叉烧肉绝对不能使用明火，否则你做出的叉烧肉会带有烟熏味，是件失败的作品，因为叉烧肉不能有任何烟熏味。
