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山西宫府名菜——鲜奶烤鱼的做法

  更新于2011-9-7T8:46:52      作者:慧心荷韵

  很多朋友都吃过烤鱼,但是你吃过用鲜奶烤的鱼吗?那可是一道意想不到的美味啊,奶香浓郁,鲜中带咸,鱼肉的质地非常鲜嫩。

  鲜奶烤鱼是山西宫府名菜,食材选料讲究,用山西黄河鲤鱼;制作工艺精细,采用烤的方法制作,风味独特。烤制前鲜鱼挂糊,用中火炸透,但颜色不能深,必须保持杏黄色,烤制时不能把汤汁烤于,炉温和时间要严格掌握。

  奶油汁要过一下筛,使口感浓而细腻,没有疙瘩。今天我们不用山西黄河鲤鱼,改用新鲜鲈鱼来制作这道鲜奶烤鱼,味道更加好。

  鲜奶烤鱼的做法——

  【原材料】:新鲜鲈鱼1条、食用油。

  烤鱼原材料之一:白菜叶2片、胡萝卜1/2个、

  蛋液淀粉糊原材料:鸡蛋1/2个、干淀粉2汤匙、清水适量。

  奶油白酱原材料:牛奶1袋、面粉20克、黄油30克。

  【调味料】:

  腌鱼调味料:生姜片、小葱段、食盐1/4茶匙、自制花椒水1勺、白酒1/2勺、生抽1勺。

  烤鱼调味料:大蒜瓣1个、食盐1茶匙、自制花椒水1/2勺、生抽1/2勺、白胡椒粉适量。

  奶油白酱调味料:食盐1/4茶匙、白糖20克、白胡椒粉适量、香叶2片。

鲜奶烤鱼的做法_鲜奶烤鱼怎么做好吃

  【鲈鱼的腌制】:

  买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里,加入1/4茶匙食盐。加入1勺自制花椒水。加入白酒1/2勺。加入生抽1勺。生姜切片放在鱼身上,小葱洗净放在鱼身上,放在一边腌制15分钟。

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