最近一直在学着自制叉烧肉，我感觉自制叉烧肉成功的关键是选肉，不同品种的肉，口感还真的差别很大。一块好的叉烧肉食材，应该是瘦中带肥，瘦多肥少，瘦的部分不干不柴，肥的部分润而不腻。纯瘦的里脊肉没有油份；五花肉肥肉过厚；肋排肉比较薄，容易烤干。所以，最好的，还是如同雪花牛肉一样的梅肉。肥的部分如同经络一样均匀分布在瘦肉中。烤制后，肥肉的油渗出，不会腻，瘦肉咬起来也是滑嫩的。
有了一块理想的肉，下面的事情就简单啦----
蜜汁叉烧肉的做法——
原料：梅肉一块，一瓶李锦记叉烧酱，一点生抽。
一、切。因为印象中烧味店的叉烧都是条状的，所以我顽强滴认为应该把叉烧切成长条烤，而且，切细条更好入味呀。
二、腌。叉烧酱比较粘稠，基本上能把所有表面都涂抹到，就差不多了。这块肉大约1.5斤，我用了大约100G的叉烧酱。因为觉得光放叉烧酱有点甜，所以我又再加了点生抽。抹了腌料的肉，放在密封盒里冷藏保存，腌的时间要够长，我一般是腌20-24小时，而且，每8小时我会把盒子翻面存放，这样里面的肉也会进味，烤好后，味道才能更浓郁。
三、刷。蜜汁叉烧，当然要有蜂蜜。烤之前，把肉放在烤网上，用刷子在表面刷一层泡肉的腌料水和蜂蜜。然后每5分钟取出刷一次。
