四、烤。烤箱预热220度，烤网放中层，下层放铺了锡纸的烤盘接油。烤制时间大约需要30分钟，注意观察叉烧表面，到叉烧表面颜色泛红色光泽，尖头出微焦，应该就差不多了。用筷子扎一下试试，如果能扎进去，整块肉的感觉又不是非常稀软，就差不多了。如果喜欢干一点的，可以再多加点时间。
出炉，放到不烫手，就可以切了。现在天凉，建议趁热吃，否则油会凝结，影响品质哦！
瞧，刚出炉的叉烧，表面闪着油亮的光，薄薄的肥肉被烤化了，滋滋滴着油，瘦肉也被滋润了，一口下去，没有一点干和柴的口感，鲜嫩多汁！嗯，就是这个味儿！看那切面大理石一样的花纹啊，多美！别说二位嗜肉动物，连我自己也忍不住一块接一块滴吃，心里得意着，这回啊，再不用因为吃不到地道的广东叉烧纠结了！
经验分享：
做了几次叉烧了，应该说李锦记的叉烧酱还是很对味儿，只要用量得当，做出来的，就是那个味儿，可是，经过几次的经验和教训，我觉得最重要的还是肉的选材，这直接影响到成品的品质哦。
1、烤一块好的叉烧，只要选对了食材，其实很简单。肉的选择，这个也和各人的口感和喜好有关。如果喜欢滑嫩多汁的口感，兜儿推荐瘦中带肥的梅肉；如果喜欢干香的口感，那么里脊肉也不失为上选。总之，只要你喜欢，适合的就是好的。
对兜儿来说，选肉这个事情，宁缺毋滥，反正我每次去超市，就去卖肉的地方看一下，有合适的，就买下，没合适的，就等着，自从吃过梅肉的口感，我再也不会去烤里脊啦~
2、同样的一块肉，不同的地方也有不同的口感。拿我用的那块来说，左边的是肥肉多的部分，烤出来比较肥，更滑一些，右边的是雪花部分，偏瘦肉的口感，但因为有肥肉的纹路，烤好后，是也很嫩，但还是瘦肉的口感。如果家人口味有偏好的，可以留意区分。
3、如果腌制的时间不够，可以在肉上面用牙签扎一些小洞，或者把肉用刀背敲松，再或者用密封袋装起来摔打，都可以帮助尽快入味。
