当看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准。水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂。
烤箱预热180度，猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时。
关于德国咸猪手的做法就介绍这么多了，不知道你学会了没有，有兴趣的朋友们抓紧试试，不出国门同样能尝到异国美食。
海盐可以用食盐代替吗？
在腌制东西使用盐上，一般提倡用海盐或大粒盐，因为盐本身遇水溶解速度就慢，颗粒状的盐就更慢了，从肉里吸收水分的速度就变慢，从而达到保鲜的效果。欧洲的风干火腿就是建立在以盐的这个保鲜特性为基础上。如果是粉末状的食盐，我觉得可以分成两次抹，抹酒液后，第一次抹遍猪手表皮，立即将猪手吊起来风干，稍后看到表皮已经没有明显的水痕，呈现湿润的状态，在猪手吊着通风的情况下，在表皮拍上盐粉。
