相传，樟茶鸭为清朝成都名厨黄晋临所创，深受慈禧太后的赏识。樟茶鸭流传至今，在做法上与传统做法复杂了许多。现在的樟茶鸭加了醪糟汁、味精、糖、五香料等多种调料，而樟茶鸭的传统做法并非那么复杂，但口味儿却是奇香。
传统樟茶鸭主要用的是，绍兴上好的黄酒、四川的花椒和麻椒，还有盐、葱、姜等，其味道主要出自用了四川的樟树叶或樟木屑、花茶等熏制后的香味儿。今天，咱们就用黄晋临的古法来制作这款樟茶鸭吧。
腌料：净膛鸭一只1500克、绍兴花雕酒50ml、麻椒2克、花椒4克、盐30克；
熏料：花茶5克、红糖30克、樟木屑25克、柏树叶25克、餐巾纸或草纸4张；
蒸料：大葱50克、生姜30克；
炸料：花生油300ml（实耗15克）；
配料：面粉150克、干酵母2克、白糖10克、温水80ml
制作：
1、在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒，用手涂抹均匀，然后再撒上盐、花椒和麻椒，用手按摩鸭身，直至把盐搓融化，鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿，鸭的内膛里也要涂抹一遍；
2、把盐搓的融化后，用手抹净鸭身，然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上，把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时；
3、用一炒菜的铁锅做到火上，在里面铺上四张餐巾纸；
4、在纸上，先撒上樟木屑和柏树叶，然后把红糖和茶叶倒在上面拌匀，在锅中放一铁架；
5、把腌制12小时的鸭坯放在铁架上，盖上锅盖，开中火加热，锅中起烟后改为微火，熏制5分钟后关火，此时，盖子先不要敞开，再焖3分钟，然后打开盖子放掉烟气，注意，此环节操作时可别忘记开排风机，呵呵！
