“太爷鸡”也叫“茶香鸡”，它色泽枣红，肉嫩味醇，有浓郁的茶叶清香。太爷鸡的制作方法融合了苏派菜的卤技和粤菜的熏技，风味独特，吃后口有余甘，令人回味。
太爷鸡之所以绝，首先是它用的是3斤重左右的信丰母鸡，其次是用精卤水先做卤鸡，这种精卤水含有八角、桂皮、丁香、沙姜、陈皮、草果、罗汉果，把它们放入布袋扎紧，猛火煮30分钟。第三步把茶叶（香片）、片糖、米饭放入镬内，将鸡放于镬架上，盖或密封，用大火烧至冒黄烟片刻取出，熏成“太爷鸡”。
正宗的太爷鸡到底怎么做，咱们就不细究了。对于家庭来说，掌握“太爷鸡”的家常做法才是最实用的。大家可以按照下面介绍的做法，自制一道盗版的“太爷鸡”尝一尝。
主料：童子鸡1250克
调料：茶叶100克，味精2克，香油5克，白砂糖50克，花生油50克
制作：将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮；浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起；
用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶；待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起；
将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；把鸡切块，淋上料汁便成。
制作要诀：1.此菜需准备卤水2000毫升；2.在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热；3.将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
