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凉菜夫妻肺片的做法,凉菜夫妻肺片怎么做

  更新于2014-7-18T16:30:31      作者:潮汕阿广

  今天介绍的凉菜凉菜夫妻肺片做法比较完整,是饭店里比较常用的正宗凉菜夫妻肺片做法。

  原料:牛舌一个,牛心一个,金钱肚一个,牛头皮半个,牛腱子肉5斤,香菜末适量。

  调味料:豆豉一盒大约100克,油炸花生米二两,自制红油二两,盐、味精、鸡精各适量,糖少量,白芝麻1两,鲜味生抽20克,牛肉香辣酱20克。

  腌料:椒盐适量。

  制作方法与步骤:

  1、将牛杂全部冲净血水,用炒过的椒盐腌制6到12小时

  2、把腌好的牛杂用清水牛肉的卤水卤熟,全部改刀成片,每样用2两加调料拌匀。

  3、上菜时把牛杂片放在盘子里,上面放香菜末即可。

凉菜夫妻肺片的做法,凉菜夫妻肺片怎么做

  清水牛肉卤水配方:

  高汤20斤,花雕酒3瓶,盐味精鸡精适量。香料包一个:香菜、香葱、姜片、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、罗汉果、苹果两个。

  补充说明:红油最好用自己熬得,要用香料熬出来很香的那种红油

  按上述方法做出来的夫妻肺片味道正宗,喜欢夫妻肺片的朋友们可以做来尝一尝,具体做的时候根据比例减少食材和调味料的用量即可。

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