白斩鸡鸡的特色，皮脆肉嫩，骨头带血。白斩鸡汁特色：麻，辣，鲜，香，当然我们今天讲的都是祖先传下来的正宗做法，现在每个地方口味不同，甚至两个挨着的店老板的口味不同，我们的做法也不同。
白斩鸡正宗做法——
1、先将清水加葱段、生姜片和白酒大火烧开。如果要黄颜色，可以加黄栀子、咖喱膏、姜黄粉或者黄姜粉。
2、将鸡提着头下入水里烫几秒钟，提起来用凉水冲凉，在下入开水烫，如此三次，放入水里，童子鸡小火焖7-8分钟，三黄鸡焖10-12分钟。
3、把鸡捞起来用冰水冰透，这样才可以让鸡真正的皮脆柔嫩。鸡冰透之后，改刀装盘备用。
