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详细解说白斩鸡的正宗做法

  更新于2014-7-27T16:35:53      作者:潮汕阿广

  白斩鸡鸡的特色,皮脆肉嫩,骨头带血。白斩鸡汁特色:麻,辣,鲜,香,当然我们今天讲的都是祖先传下来的正宗做法,现在每个地方口味不同,甚至两个挨着的店老板的口味不同,我们的做法也不同。

详细解说白斩鸡的正宗做法

  白斩鸡正宗做法——

  1、先将清水加葱段、生姜片和白酒大火烧开。如果要黄颜色,可以加黄栀子、咖喱膏、姜黄粉或者黄姜粉。

  2、将鸡提着头下入水里烫几秒钟,提起来用凉水冲凉,在下入开水烫,如此三次,放入水里,童子鸡小火焖7-8分钟,三黄鸡焖10-12分钟。

  3、把鸡捞起来用冰水冰透,这样才可以让鸡真正的皮脆柔嫩。鸡冰透之后,改刀装盘备用

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