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茴香苗拌土豆筋的做法,茴香苗拌土豆筋怎么做

  更新于2014-8-2T9:30:22      作者:李春雨

  茴香苗多为熟烹入菜,但是此菜却将茴香苗生拌成菜,做出的茴香苗拌土豆筋别有一番风味。茴香苗拌土豆筋好吃的关键就是蒸土豆筋,要分成两次蒸制。

  原料:东北大土豆200克,鲜茴香苗碎50克,澄面30克。

  调料:盐2克,味精3克,鸡粉1克,清酱汁4克,白醋1.5克,蒜泥、干辣椒各5克,炝油10克。

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  茴香苗拌土豆筋的做法步骤:

  1、土豆去皮切丝,用水洗净里面的淀粉,再用干毛巾把表面水分吸干,用20克澄面拌匀,上笼蒸3分钟。

  2、取出土豆丝再用10克澄面拌匀,上笼蒸2分钟,即为土豆筋。

  3、将土豆筋用鲜茴香碎和调料拌匀,装盘即可。

  操作要领:此菜的难点和关键在于两次蒸制。因为澄面吸收水分需要一个过程,所以应该先加入一部分澄面蒸3分钟,再拌入另一部分澄面蒸制。如果同时加入很多澄面蒸制,就容易产生很多面疙瘩,影响口感。

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