凉拌眉豆角有很多种不同的做法，今天介绍我最喜欢吃的私房凉拌眉豆角。
原料：眉豆角、葱花、姜片、花椒、大料、干辣椒段、盐、白糖、味精、香油、香菜碎、辣椒油各适量。
准备：眉豆角撕去老筋洗净待用。
做法步骤：
1、锅里倒水并加入葱花、姜片、花椒、大料、干辣椒段和盐煮开，小火稍煮一会出出味。
2、转大火倒入洗净的眉豆角，煮七八分熟关火倒出，和汤一起放凉。
3、把放凉的眉豆角捞出切丝，加白糖、味精、香油、香菜碎和辣椒油拌匀即成。
补充说明：眉豆角不完全熟透也会中毒的，但这道菜是用水的余温把眉豆角加热至熟透的，所以不必要担心会中毒。
另外，制作这道菜时还可以把眉豆角焯至熟透，然后捞出来用冷水拔凉，但入味的效果就不太好了，浪费了汤水里的调味料。
