这款老坛酸菜嫩鸡是一道非常开胃爽口的凉菜，也比较适合家庭操作，以下是老坛酸菜嫩鸡的具体制作方法。
原料：当年嫩仔鸡的鸡块500克，酸菜80克，色拉油10克。
调料：姜片、蒜片、鲜花椒各15克，鸡汤250克，盐6克，味精3克，野山椒20克。
制作方法：
1、鸡块在沸水中闷煮至熟，捞入冰水中冰镇。
2、起锅入低油烧热，下入酸菜、姜片和蒜片在锅里煸香，加入鸡汤、野山椒、鲜花椒、盐、味精，用小伙熬成酸菜汁。
3、凉透的鸡块放入汁水中浸泡5小时左右，最后将入味的鸡块与酸菜一起捞出装盘，在加点汤汁即可。
补充说明：用老坛酸菜制作的菜肴，不仅具有醇厚的乳酸香味，而且开胃、能调理胃肠功能，大家可以还可以尝试一下《家常版老坛酸菜鲤鱼的做法》。
