家常葱韭牛肉的做法步骤：
1、把处理好的整块牛腱子肉放在锅里，加清水没过肉块，放入卤料。
2、盖锅大火煮10分钟后，用小火煮到牛肉可以轻易穿透时取出晾凉，大约要卤1.5小时左右。
3、在卤牛肉的时候将南瓜切片蒸熟，取出摆在盘子的底部。牛肉卤好放凉后也切片，并将牛肉片摆在南瓜上面。
4、韭菜、香葱和小米辣分别洗净切好，摆在牛肉片上面。
5、卤牛肉的卤汁和蒸南瓜的汤汁各取适量，加入一点XO酱调成均匀的味汁，淋在牛肉上，最后烧点热油淋在香葱和韭菜上即成。
关键要领：牛肉以长条的牛腱子肉为佳，也称金钱腱，横着切开后可以看到一圈圈带着筋的胶质，它可以让卤出的牛肉口感更有韧性，是最适合用来卤制的牛肉，千万别选腿肉或其他部位的牛肉来做。
