第三步：蒸带鱼
带鱼段腌好以后就可以上锅蒸制了，由于暴腌是用重盐腌制的，按现代人的说法吃太多盐是不健康的，所以腌好以后最好抖掉多余的盐分。
然后将带鱼段摆入蒸碗里，再切适量的生姜片和葱丝铺在上面，最后倒入适量的二锅头白酒，上锅蒸熟。
第四步：成冻
取出蒸好的带鱼段，去除上面的生姜片和葱丝，放至完全冷透成冻后，倒扣在盘子即可上桌食用。
补充说明：
1、老舟山人做暴腌带鱼冻的时候，都会用很多的盐，因为老舟山人很能吃咸的，其实用盐量完全可以根据自己的口味调整。如果盐放的比较多，腌好之后可以将多余的盐抖掉再蒸。
2、传统的舟山暴腌带鱼冻是用白酒来蒸的，以不带杂味的二锅头白酒为佳，除了白酒之外还可以用料酒，但料酒蒸出来的带鱼冻就不会晶莹剔透了。
3、加白酒或料酒的时候还可以加少许白醋，能更好的去除带鱼的腥味和提鲜。
4、生姜也是制作舟山暴腌带鱼冻必不可少的调味料，因为这道菜的关键就是去腥，如果做出的带鱼冻有腥味就算失败了。
