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暴腌带鱼冻,舟山农村的传统家常菜

  更新于2014-9-15T22:56:37      作者:杨小米

  第三步:蒸带鱼

  带鱼段腌好以后就可以上锅蒸制了,由于暴腌是用重盐腌制的,按现代人的说法吃太多盐是不健康的,所以腌好以后最好抖掉多余的盐分。

  然后将带鱼段摆入蒸碗里,再切适量的生姜片和葱丝铺在上面,最后倒入适量的二锅头白酒,上锅蒸熟。

  第四步:成冻

  取出蒸好的带鱼段,去除上面的生姜片和葱丝,放至完全冷透成冻后,倒扣在盘子即可上桌食用。

  补充说明:

  1、老舟山人做暴腌带鱼冻的时候,都会用很多的盐,因为老舟山人很能吃咸的,其实用盐量完全可以根据自己的口味调整。如果盐放的比较多,腌好之后可以将多余的盐抖掉再蒸。

  2、传统的舟山暴腌带鱼冻是用白酒来蒸的,以不带杂味的二锅头白酒为佳,除了白酒之外还可以用料酒,但料酒蒸出来的带鱼冻就不会晶莹剔透了。

  3、加白酒或料酒的时候还可以加少许白醋,能更好的去除带鱼的腥味和提鲜。

  4、生姜也是制作舟山暴腌带鱼冻必不可少的调味料,因为这道菜的关键就是去腥,如果做出的带鱼冻有腥味就算失败了。

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