潮汕鱼饭是一道很有特色的潮汕家常菜，它的本来含意就是以鱼当饭，并不我们所理解的鱼肉配米饭。今天给大家详细解说潮汕鱼饭的传统做法，让你了解如何用传统方法做出好吃的潮汕鱼饭。
要做出好吃的潮汕鱼饭，首先必须选用新鲜的活鱼，使用频率最高的要数秋刀鱼，其次还有巴浪、乌头、竹签、大眼鱼、马面鲀、马鲛、那哥鱼和鲷鱼等等几十种鱼类，根据季节的变换做成各种不同的鱼饭。无论采用哪种鱼类来制作鱼饭，鲜活都是必须要保证的前提。
把选好的活鱼杀死并去除内脏和鱼鳃，洗净后就可以准备制作潮汕鱼饭了。
1、做鱼汤
潮汕鱼饭的传统做法是用盐水煮鱼，潮汕人喜欢将这种盐水称为鱼汤，就是在锅里添入足量的清水，然后再放入相当于水量1/10的盐，烧开。
2、煮鱼
趁着烧鱼汤的时间，将处理干净的鱼摆放在篮子里。等鱼汤烧开以后，将篮子和鱼一起放在鱼汤里煮，煮到鱼眼珠突出就可以出锅了，此时可以用手按按鱼肉，如果鱼肉富有弹性就说明火候恰到好处。
