3、把生抽、白糖和虾米倒入小锅中，加适量清水用小火煮开，再煮2～3分钟后关火，降温备用，此为味汁。
4、另取一只大锅烧足量的清水，水开后放入豆腐干丝烫1分钟，捞出沥水再入锅烫1分钟，然后出锅控净豆腐干丝的水分。
5、把处理好的豆腐干丝放入拌菜盆，加上切好的葱姜丝和香菜段，浇上准备好的味汁拌匀上桌。
操作要领：
1、豆腐干、小香葱和生姜切丝的时候要尽量切细，能切多细就切多细，越细越好，精细的刀工能让豆腐干丝入口的感觉非常美妙。
2、生姜丝如果能切的比豆腐干丝还细，更好。
3、这道菜中的生姜丝用量要稍多一些，这样才能起到提味的作用。
4、味汁的咸淡可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，尽量不要让味汁掩盖豆腐干的天然豆香味。
5、烫豆腐干丝的时候最好在水里加些生姜丝或生姜汁，这样能更好的去除豆腥味。
6、切记烫干丝是“烫”而绝对不是“煮”，如果把豆腐干丝放在锅里煮的话，这道菜就算是制作失败了。因为煮出来的豆腐干丝会粘成一团，没有丝丝分明的口感。
