淮安油鸡是传统的淮扬名菜之一，成菜色泽嫩黄且味咸鲜香。淮安油鸡外表上看起来像白斩鸡，但它与白斩鸡的做法完全不同，味道也远远胜过白斩鸡。
下面就给大家详细介绍淮安油鸡的制作方法，教你怎么做好吃又正宗的淮安油鸡。
原料：1年左右的生蛋小母鸡1只，棒骨、老鸡、鸡油各适量。
配料：菜籽油、洋葱片、小葱段、生姜片、西芹段、香菜段、胡萝卜片、蒜瓣各适量。
香料包：八角，桂皮，豆蔻、黄之子、砂仁、小茴香、香叶、花椒、党参、白芷各适量。
调料：盐、鸡精、葱姜末、料酒、椒盐各适量。
做法步骤：
1、蛋鸡宰杀好除去内脏，洗干净，用料酒、花椒盐和葱姜腌制入味。
2、棒骨和老鸡放入炖锅里，加清水小火吊汤6小时。
3、吊汤6小时后，将炒锅加入鸡油烧热，下配料炒出香味，倒入汤锅里继续吊制2小时左右。
4、另起净锅倒入3斤菜籽油烧热，倒入汤锅，再下入香料包、盐和鸡精调味待用。
5、把腌好的蛋鸡放入开水里氽制1分钟，再捞出浸入冰块至凉透，如此反复3次。
6、氽制的蛋鸡下入汤锅里，大火烧开后用小火焖45分钟左右，取出挂在通风处晾至鸡皮微微发干，改刀装盘即可上桌。
操作要点：制作淮安油鸡最好选用当年的生蛋小母鸡。
