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淮安油鸡的做法,淮安油鸡怎么做正宗好吃

  更新于2014-10-30T11:26:0      作者:徐记美食

  淮安油鸡是传统的淮扬名菜之一,成菜色泽嫩黄且味咸鲜香。淮安油鸡外表上看起来像白斩鸡,但它与白斩鸡的做法完全不同,味道也远远胜过白斩鸡。

  下面就给大家详细介绍淮安油鸡的制作方法,教你怎么做好吃又正宗的淮安油鸡。

  原料:1年左右的生蛋小母鸡1只,棒骨、老鸡、鸡油各适量。

  配料:菜籽油、洋葱片、小葱段、生姜片、西芹段、香菜段、胡萝卜片、蒜瓣各适量。

  香料包:八角,桂皮,豆蔻、黄之子、砂仁、小茴香、香叶、花椒、党参、白芷各适量。

  调料:盐、鸡精、葱姜末、料酒、椒盐各适量。

淮安油鸡的做法,淮安油鸡怎么做正宗好吃

  做法步骤:

  1、蛋鸡宰杀好除去内脏,洗干净,用料酒、花椒盐和葱姜腌制入味。

  2、棒骨和老鸡放入炖锅里,加清水小火吊汤6小时。

  3、吊汤6小时后,将炒锅加入鸡油烧热,下配料炒出香味,倒入汤锅里继续吊制2小时左右。

  4、另起净锅倒入3斤菜籽油烧热,倒入汤锅,再下入香料包、盐和鸡精调味待用。

  5、把腌好的蛋鸡放入开水里氽制1分钟,再捞出浸入冰块至凉透,如此反复3次。

  6、氽制的蛋鸡下入汤锅里,大火烧开后用小火焖45分钟左右,取出挂在通风处晾至鸡皮微微发干,改刀装盘即可上桌。

  操作要点:制作淮安油鸡最好选用当年的生蛋小母鸡。

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