武汉凉拌毛豆的做法,凉拌毛豆怎么做好吃

  更新于2019-8-14T11:1:19      作者:肖艾米

  毛豆最常见的吃法就是用盐水煮,但其实武汉的凉拌毛豆也是非常美味的。下面就介绍凉拌毛豆的详细做法,教你怎么做好吃的凉拌毛豆。

凉拌毛豆的做法,凉拌毛豆怎么做好吃

原料:

带荚的嫩毛豆适量。

煮毛豆的调料:

盐、干辣椒段、花椒粒、八角各适量。

凉拌毛豆的调料:

白糖1小勺,醋1小勺,生抽2小勺,辣椒油4勺,姜末、蒜末各适量。

做法步骤:

  1、毛豆放在清水里并多放一些粗盐,然后戴上洗衣服的胶皮手套揉搓毛豆,主要借助粗盐的摩擦力去掉上面的脏东西。

  2、毛豆揉搓干净后再用清水冲洗一下,控一下水,再用剪刀剪去毛豆两端的尖角,这样比较有助于毛豆入味。

  3、剪好的毛豆冷水放在锅里,不要盖锅,加入煮毛豆的调料大火烧开,转中火再煮15分钟左右。

  4、利用煮毛豆的时间调制味汁,先把姜末和蒜末准备好放在调料碗里,再倒入其它的调味料搅匀就行了。

凉拌毛豆的做法,凉拌毛豆怎么做好吃

  5、毛豆煮好以后关火出锅,用凉水过凉后再控净水分,与调好的味汁放在一起拌匀即可。

  6、拌好的毛豆不要急着吃,至少要腌制1小时以上让毛豆入味,夏季里则可以放在冰箱里冷藏腌制,我一般是中午做好留着晚上吃。

操作要点:

  1、毛豆一般不太容易入味,所以煮毛豆时要多放些盐,大约是平时做菜的3到4倍左右。

  2、煮毛豆的时间不要生搬硬套,感觉差不多的时候取出来尝一尝。

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