2、把鸡头从翅膀下面穿过去，我个人感觉这样的造型比较漂亮，你不喜欢也可以省去此步骤。
3、调整火力，让锅里的水始终保持着冒大泡，但不沸腾的状态，放入整只三黄鸡浸烫半小时左右，把鸡肉浸透浸熟。
这个步骤也可以改用电砂锅来做，就是把水烧至烫手的时候，把电砂锅调到弱档位，放入三黄鸡浸烫2小时左右，同样不能让水沸腾。
4、利用烫鸡的时候准备蘸汁，就是把所有蘸汁料都放在一起，加入适量烫鸡的鲜汤调匀。
5、取出烫熟的鸡斩块码盘，蘸着调好的蘸汁即可食用，绝对是清淡鲜美啊。
补充说明：
1、制作上海白斩鸡也不1定非要用三黄鸡不可，只要不是太肥的鸡都可以做，人少吃不完整只鸡的可以选用鸡腿来做。
2、如果你不喜欢斩块后的鸡皮发皱，可以在斩块之前涂上一层香油，涂在鸡皮上面就行了。
3、烫鸡的汤子当然不能扔掉了，加点调味料和青菜叶就是一道快手汤。
编者补充：鸡肉烫熟之后如果马上捞出来浸入冰水中，让鸡肉在冰水里彻底凉透，这样能让鸡肉更加筋道弹牙，同时也会让鸡皮的口感发脆，更加好吃。
