4、鸭掌凉透后捞出控水，纵向切成两段，用做好的味汁拌匀后即可装盘食用。
操作要点：
1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌的关键步骤，绝对不能省去这个步骤啊。
2、如果把鸭掌剔去骨头后再拌食，吃起来会更有味道。
普及关于芥末的小常识
1、我们通常所说的“芥末”，其实它是山葵、辣根和芥辣粉这三种调味料的总称，可能因为三者都比较辣的缘故吧，所以常被人们混为一谈。
2、用芥末制作菜肴时不要放的太多了，否则伤胃。
3、在芥末里加入适量白糖、柠檬汁或食醋，不仅能缓解芥末的辣味，还能让芥末的风味更佳。
4、眼睛有炎症的人，或患有胃炎和消化道溃疡的人都要慎食芥末，因为芥末的刺激性太强烈了，能加重病情。
5、芥末要放在避光且干燥的环境下密封保存，而且不宜存放的时间过长，当发现芥末里有油脂渗出且味道发苦时，就不能再继续食用了。
