准备工作：烧一锅开水并加入适量盐和几滴油，把油麦菜切成小段下入锅里，快速焯一下就马上捞出过冷水，控净。
做法：控净水的油麦菜摆在盘子里，把所有调味料放一起做成麻酱汁，把麻酱汁浇在油麦菜上，最后撒点熟芝麻即可上桌。
补充说明：
1、调麻酱汁的时候可以用香油或花生油稀释麻酱，也可以用冷开水来稀释麻酱，最关键的就是要一点点加，边加边朝同一个方向搅拌均匀，每加一次都要彻底调匀再加下一次，最后让麻酱汁变成均匀光滑的流动状态即可，就是用勺子舀起后能呈直线流下的状态。
2、个人感觉用冷开水来稀释已经很香了，用香油稀释更香，但用油类稀释出来的麻酱太腻了。
3、麻酱和稀释料的比例约为1：1就可以了，但由于每个人买的麻酱浓度不同，所以具体做的时候要根据实际情况调整。
4、调好的麻酱汁除了可用于这道菜之外，还可以用来拌樱桃小萝卜或凉面等。
5、调制麻酱汁的时候还可以加少许醋，容易调开而且能增香解腻，但切记是少许。
6、加入适量花生酱与芝麻酱一起调制，能让麻酱汁的味道更加丰富，更香。
7、油麦菜是可以生食的蔬菜，尽量不要焯水。
8、做麻酱凉拌油麦菜还可以搭配些黄瓜丝，或者把黄瓜切成薄薄的片，把油麦菜卷起来摆在盘子里。
