芥辣葱香鲜鱿鱼,把鱿鱼做出刺身的味道

  更新于2015-3-4T17:24:52      作者:川厨王辉

  这道芥辣葱香鲜鱿鱼是由葱香牛肉改良而来的,利用香葱的香味和芥辣的辣味掩盖鱿鱼特有的腥味,不仅增加了鱿鱼本身的香味,同时也让鱿鱼吃起来有刺身的感觉和味道。

  原料:鲜鱿鱼100克,香葱末20克,红彩椒粒2克。

  调味料:盐、蒸鱼汁、香料油各1克,味糖水3克,生抽、鲜露、青芥辣、芝麻油各2克。

芥辣葱香鲜鱿鱼,把鱿鱼做出刺身的味道

  准备工作:鲜鱿鱼治理后改成麦穗花刀,放入沸水锅里飞水后马上捞出,迅速冲凉并控净水分,摆盘。

  做法:香葱末和红彩椒粒放调料碗,加入所有调味料混合均匀即成味汁,把味汁浇在鱿鱼上即可端上餐桌。

  操作要点:鱿鱼焯水的火候最决定鱿鱼口感的关键,千万不能把鱿鱼焯老了,看到打卷就可以马上捞出。

  美味点评:这道菜中的鲜鱿鱼肉质细嫩,芥辣的味道虽然稍微有些浓,但恰恰正是芥辣的这种冲辣味给鱿鱼增色不少。


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