苦菜是一种药食兼具野菜，有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。苦菜适宜于凉拌食用，下面我就把凉拌苦菜的四种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。
凉拌苦菜一：苦菜200克，小红萝卜5个，盐1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，白醋1茶匙，香油1/4茶匙，大蒜3瓣。将苦菜掐去头部，洗净后沥干。小红萝卜洗净后切片。大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜蓉。将苦菜叶，小红萝卜片和蒜蓉倒入大碗中，调入盐、鸡精、白醋和香油搅拌均匀，静置2分钟后，待叶子稍变软后即可食用。
凉拌苦菜二：苦菜500克、精盐、味精、蒜泥、麻油各适量。将苦菜去杂洗净，人沸水锅焯透，捞出洗去苦味，挤干水切碎，放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀即可。
凉拌苦菜三：苦菜、大蒜、盐、糖、鸡精、蚝油、凉拌酱油、香油、花椒油、醋各适量。苦菜洗干净。蒜切成蒜末。把大蒜末、盐、糖、鸡精、蚝油、凉拌酱油、香油、花椒油、醋，搅拌均匀。最后把调料汁与苦菜拌均就行了。
凉拌苦菜四：苦菜、盐、生抽、陈醋、熟芝麻、橄榄油、干红椒丝各适量。苦菜去根洗净、撕成条状、控干水；拌入生抽、盐、熟芝麻、橄榄油、陈醋、干红椒丝即可食用。
提醒：脾胃虚寒者忌食苦菜。
