夏季里多吃些素菜肠胃更舒服，下面推荐26道简单易做的夏季开胃凉菜，都是素菜，简单易做，开胃，振奋食欲。
一、豉油拌豆腐
原料：内酯豆腐、皮蛋、红椒、香葱。
调料：蒸鱼豉油、辣椒油、盐、鸡精、香油。
做法：皮蛋、红椒和香葱都切碎，放在内酯豆腐上，再加入所有调料拌匀即成。
二、芥末拌金针菇
原料：金针菇400克，小红尖椒3个，香葱一小把。
调料：盐1克，白糖1克，生抽1匙，醋1/2匙，绿芥末3克，芥末油两滴，香油3滴。
准备工作：金针菇切去老根后淘洗干净，小红尖椒和香葱切碎。
做法步骤：
1、金针菇倒入开水里焯氽3分钟，捞出过凉后再冲洗干净，沥水待用。
2、沥干水的金针菇放在盘子里，加盐、白糖、生抽、醋和绿芥末拌匀。
3、蒙上保鲜膜冷藏30分钟以上，吃之前滴芥末油和香油拌匀即可。
