水晶泡坛在饭店里是很受欢迎的凉菜，它是把多种荤素食材用泡在酸辣汁水里，然后盛放在透明的水晶泡坛里，吃起来酸辣开胃且咸鲜适口，视觉色彩和口感都很到位。
主料：
鲜去骨鸡爪200克，煮熟的白水猪耳片和鸡冠各50克。
辅料：
白萝卜、胡萝卜、青笋、黑木耳、洋葱适量。
酸辣汁：
野山椒、山椒汁水、白醋、柠檬片各少许。
准备工作：
野山椒、山椒汁水、白醋和柠檬片放在一起混合均匀即成酸辣汁。
做法步骤：
1、将白萝卜、胡萝卜、青笋、洋葱切成片，黑木耳扯成小片。
2、熟白水猪耳和熟鸡冠切成薄片，去骨鸡爪氽熟。
3、猪耳、鸡冠和去骨鸡爪用签子串起来，再用开水淋去表面的油脂，置于冰水中冰镇至完全凉透。
4、白萝卜、胡萝卜、青笋、洋葱和黑木耳也用签子串起来。
5、把荤菜签子和素菜签子都放在酸辣汁里浸泡8小时以上，让食材都充分入味。
6、上桌把所有签子放在水晶泡坛里，再倒入浸泡食材的酸辣汁即可上桌。
多说两句：
泡制的食材如果超过72小时就不能再吃了。
