水晶泡坛,饭店里很受欢迎的开胃凉菜

  更新于2015-9-19T15:16:19      作者:川菜王纲

  水晶泡坛在饭店里是很受欢迎的凉菜,它是把多种荤素食材用泡在酸辣汁水里,然后盛放在透明的水晶泡坛里,吃起来酸辣开胃且咸鲜适口,视觉色彩和口感都很到位。

水晶泡坛,饭店里很受欢迎的开胃凉菜

主料:

鲜去骨鸡爪200克,煮熟的白水猪耳片和鸡冠各50克。

辅料:

白萝卜、胡萝卜、青笋、黑木耳、洋葱适量。

酸辣汁:

野山椒、山椒汁水、白醋、柠檬片各少许。

准备工作:

  野山椒、山椒汁水、白醋和柠檬片放在一起混合均匀即成酸辣汁。

做法步骤:

  1、将白萝卜、胡萝卜、青笋、洋葱切成片,黑木耳扯成小片。

  2、熟白水猪耳和熟鸡冠切成薄片,去骨鸡爪氽熟。

  3、猪耳、鸡冠和去骨鸡爪用签子串起来,再用开水淋去表面的油脂,置于冰水中冰镇至完全凉透。

  4、白萝卜、胡萝卜、青笋、洋葱和黑木耳也用签子串起来。

  5、把荤菜签子和素菜签子都放在酸辣汁里浸泡8小时以上,让食材都充分入味。

  6、上桌把所有签子放在水晶泡坛里,再倒入浸泡食材的酸辣汁即可上桌。

多说两句:

  泡制的食材如果超过72小时就不能再吃了。


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