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醉毛豆的做法,饭店级的精品醉毛豆怎么做

  更新于2015-9-30T18:12:29      作者:川厨王辉

  醉毛豆是我们饭店很受欢迎的精品凉菜,下面介绍这款饭店级的精品醉毛豆做法及怎么做好吃。

醉毛豆的做法,饭店级的精品醉毛豆怎么做

提前预制:

  1、鲜毛豆洗净后入沸水中煮5分钟,迅速捞出纳盆,加冰块镇凉。

  2、将毛豆取出,浸入糟醉汁中泡24小时。

走菜流程:

  取醉好的毛豆150克装入碗中,淋一勺姜蒜豉油汁即可上桌。

糟醉汁的制作方法——

  配方:清水5000克,糟卤汁1500克,干红辣椒150克,八角50克,白醋80克,生抽50克,鸡精25克,盐15克,糖10克。

  做法:锅上火后加清水、干红辣椒和八角烧开,关火后再加白醋、生抽、鸡精、盐和糖调匀,待汤汁变凉后加糟卤汁调匀即成。

姜蒜豉油汁的制作方法——

  姜、蒜各100克剁碎纳盆,加鲜青椒圈100克,调入鸡精15克、白糖50克、老抽150克、生抽500克、陈醋400克调匀即可。

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