醉毛豆是我们饭店很受欢迎的精品凉菜，下面介绍这款饭店级的精品醉毛豆做法及怎么做好吃。
提前预制：
1、鲜毛豆洗净后入沸水中煮5分钟，迅速捞出纳盆，加冰块镇凉。
2、将毛豆取出，浸入糟醉汁中泡24小时。
走菜流程：
取醉好的毛豆150克装入碗中，淋一勺姜蒜豉油汁即可上桌。
糟醉汁的制作方法——
配方：清水5000克，糟卤汁1500克，干红辣椒150克，八角50克，白醋80克，生抽50克，鸡精25克，盐15克，糖10克。
做法：锅上火后加清水、干红辣椒和八角烧开，关火后再加白醋、生抽、鸡精、盐和糖调匀，待汤汁变凉后加糟卤汁调匀即成。
姜蒜豉油汁的制作方法——
姜、蒜各100克剁碎纳盆，加鲜青椒圈100克，调入鸡精15克、白糖50克、老抽150克、生抽500克、陈醋400克调匀即可。
